九州産黒毛和牛の、最高級ランク（A5クラス）ヒレ肉の中心部分シャトーブリアンを、
1枚150gにカットしました。

ヒレ肉は、関西ではヘレ肉、フィレ肉とも言われる部分ですね（＾＾）
150g、 というとステーキにしてはちょっと少ない？とも思えそうですがヒレはサーロインステ ーキなどに比べると面積が小さく見えますが、分厚いですよ！

この分厚さも、極上の柔らかさがある最高のヒレだからこそ。

もちろん、ご注文頂いてからのカット。

ヒレ肉は、牛さん1頭の中からたったの３％〜５％程度しかとれない、とて も希少なお肉。

サーロインは、お肉の王様と呼ばれ最高品質の部位と言うのは有名な話ですね。

では、ヒレとサーロインはどう智違うのでしょう？

サーロインは、霜降り（サシ）がしっかりと入り最高品質の黒毛和牛は、脂の融点 が低いので火を通すことでサシがとろけ出しとろけるような口当たりが特徴です。

ヒレ肉は、本来赤身の部分。ですが、一般的な赤身肉とは大きく違い非常に細かい 霜降りが美しく入りとても柔らかい。

さらに赤身特有の脂肪分が多すぎない特徴から優しい口当たりで、クドさ が残りません。
※ただ、やはり基本的に元となる牛さんの育つ環境肉質（等級）などが最高品 質でなければなりません。

ヒレ肉は、ウシ1頭から約５〜８kgしかとれません。その、５〜８kgのヒレ肉の中央 部分だけを取り出したたった1kg未満の部位を、シャトーブリアンと呼びます。

柔らかくて芳醇なのにしつこくない。それが本物の旨さです。

サーロインステーキをお肉の王様と呼びますが、
ヒレステーキ（シャトーブリ アン）はお肉の女王様と呼ばれます。

最高級黒毛和牛の中でも高価で希少部位なだけあり、お箸できれるほど柔らかいの です。

レストランなどでも、通常メニューにされることも少なくセレブリティなレストラ ンで味わうなら100gで15,000円〜20,000円が相場。

ブランド名こそありませんが、（だからこそリーズナブルにご提供出来るのです） 黒毛和牛専門として老舗やまだ屋がお届けしてきた、九州産黒毛和牛（鹿児島/佐賀/長 崎） A5ランクのシャトーブリアンは、間違いなく「お肉の女王様」を名乗れるお品で す。

※もっと分厚いステーキないの〜？！という方は是非お問い合わせくださいね！
お好みに合わせてカットさせて頂いております。お値段等もお気軽にお問い合わせ ください。

やまだ屋でお取り扱いしている「和牛」は、手作りお惣菜に至るまで、産地限定の九州 産「黒毛和種（牛）」のA5ランク中心。
最高級黒毛和牛専門店です。
創業八十余年培い受け継いだ見極める目で選び、さらに店主のじいじが味見して「合格 ！」となり初めてお客様にご提供してます。最高品質だけど田舎の小さな拘りの店だか らこそ、リーズナブルにご提供出来る「やまだ屋特価」です。

創業八十年、黒毛和牛専門に取り扱ってきた、やまだ屋の和牛は、 全国ナンバー１ シェアを誇る鹿児島県産を始め、全国2番目の厳しさを誇る超高級銘柄牛肉

九州産黒毛和牛シャトーブリアンは最高級品質のA5ランク。

やまだ屋の九州産黒毛和牛ヒレ肉（シャトーブリアン）は、もちろん最高級ランク 、A5ランクのお肉です。

特別な日のお食事やご贈答にぴったりなゴージャス感です。

やまだ屋ではヒレステーキやサーロインステーキなど極上の商品でA5等級以外の黒 毛和牛(A4ランク以下）をご提供することは絶対に！ございません。

全国的に有名なブランド牛のステーキと変わらない品質。
もしくはそれ以上の 品質のこともあります。
それなのに、東京都内や百貨店、レストランなどの有名店でご購入するより、はるかに 格安で安心してお召し上がり頂けます(^o^)/

「和牛」というだけで、高級感があり、おいしい肉という感覚があるかもしれませ ん。
しかし「和牛」にも四種類あり その中でも「黒毛和種(黒毛和牛)」が最高品種なんで す。
現在 市場の70%以上が外国産である 牛肉。残りの30%未満が「国産牛」となります。
国内流通全体の30% しかない国産牛の中でも(国産牛全体を100%として)「黒毛和牛」は たったの10% なんです。

さらに、やまだ屋はその「黒毛和種」全体の中でも10% 程度しか流通しない、希少 な最高ランクのA5等級中心の、取り扱いを始めて80余年の歴史。

地元に根付く小さな 老舗 にしか出来ない価格と安心を真心込めてお届けします。

黒毛和牛Ａ５ランクの「Ａ５」の意味とは

アルファベットの部分は「歩留等級」という格付け。
「Ａ」「Ｂ」「Ｃ」の３ ランクで分けられます。
「一頭の黒毛和牛から、どれくらいの量お肉がとれるか」というのが判断される基準で す。
しかも取れりゃあいいっていうワケではございません。しっかり肉が締まっていて余分 な脂のない上質な 肉が取れなければなりません。
一頭から７２％以上取れる全体がとても優秀な肉質を持った牛さんだけが 「Ａ」を与 えられます。「Ｂ」は５〜６０％、「Ｃ」は２〜３０％といった具合。
「Ａ」をもらうには、一部分だけが良い肉でもダメなんですよ。全体的に最高の肉質の 牛さんでなければ ダメっていうことなんですね。

数字の部分は「肉質等級」と言われる格付け。
【1】　霜降の度合
【2】　肉の光沢
【3】　肉の締まり具合やキメの細かさ
【4】　脂の色と光沢・質
この４つの判断項目でそれぞれすべて１〜5段階のランク付けがされます。
ランクは１が最低〜５が最高ランクの位置づけです。そしてこの４つの項目なか で、１つでも「４以下」のランクがついてしまったら、そのお肉はもう「ランク５」で はなくなってしまいます。

ちなみに、「５」等級と判断されるものは、標準の「３」等級より「かなり上回っ ている」ことが基準として決定 されるということですので、全ての項目で「５」って 、本気ですごいんです。
ちなみにスーパーなどで見かける「黒毛和牛」は「Ａ３」が多いようです（＾＾；）
国産牛のなかでたったの15％の流通とされる「黒毛和種（牛）」の中から、さらにこの ような判断基準で選りすぐられた「A5ランク」のお肉が、どのくらい優れているかなん となく掴んでいただけたでしょうか？！やっぱ美味しいのはあたりまえですっ (*^v^*)/